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    El chuletn ms caro del mundo es francs y cuesta 3.000 euros

    El chuletn ms caro del mundo es un "millsime 2000" de la raza de vacuno francs Blonde Aquitaine, que se vende a 3.000 euros la pieza tras haber pasado varias semanas de maceracin y 15 aos hibernando a -43C bajo un chorro de aire a 120 kilmetros por hora.
    "Nuestro objetivo es devolver a la carne su identidad, como ocurre con los vinos o con los quesos", explica a EFE el maestro matarife Alexandre Polmard, un joven de 25 aos que da continuidad a 166 aos de tradicin carnicera y que ha depurado una tcnica que inici su padre.
    Sus carnes, que se venden a chefs pero tambin a particulares, llegan a alcanzar hasta los 18 aos de reposo y provienen de vacas criadas al aire libre en 120 hectreas de pasto en la Lorena francesa, a las afueras de la nortea localidad francesa de Saint Mihiel, no muy lejos de Metz.
    "Una vez terminada la maduracin, el proceso de hibernacin no afecta a la carne. Lo hacemos porque nos lo pedan algunos chefs, que queran asociar las carnes a vinos de 15, 16 17 aos", comenta Polmard.
    Los animales, fruto de seis generaciones de investigacin gentica desde que esa saga de carniceros entrara en el negocio en 1849, resultan del cruce entre tres razas francesas, la Garonnaise, blonde du Quercy y blonde des Pyrnes.
    Viven entre 36 y 42 meses, siempre al aire libre porque si aumenta su temperatura corporal vara la acidez. Solo entran bajo techo seis meses antes de ser sacrificadas, para verificaciones tcnicas.
    Les habla a las vacas, dice, para que crezcan relajadas porque el estrs aumenta los niveles de glucgeno y cido lcteo, lo que empobrece y embrutece el sabor del vacuno.
    "Les hablo porque quiero a mis animales. Es como los ganaderos que ponen msica clsica a sus animales: se hace para recordar al hombre que tiene que tratar a las vacas con delicadeza", comenta.
    Los Polmard cuidan la alimentacin de ganado, adaptndola en funcin de su edad y del desarrollo de su masa corporal. Su rgimen, a base de cereales y piensos de su propia granja, es ms calrico durante los seis primeros meses de vida para que su carne sea ms tierna en la edad adulta.
    Cuando salen del matadero -pronto ser uno propio- pasan al laboratorio, donde se regula la tasa de humedad y de oxgeno para garantizar el control total de la oxidacin del entreverado.
    En funcin de las piezas, del PH del animal y del porcentaje de grasa intramuscular, pasan entre 4 y 8 semanas macerando bajo una lona que la protege de los rayos ultravioletas, un proceso en el que cada corte de carne se macera de una manera diferente.
    Despus, hibernan durante aos.
    "Al contrario que la congelacin, la hibernacin permite que no se modifique el gusto, la ternura o el jugo de la carne", comenta por telfono el carnicero, que vende sus diamantes rojos en su parisina tienda situad en el 2 rue de l'Abbaye de Pars, una suerte de "chic boutique" de ganado.
    Con clientes en China, Estados Unidos, Espaa o Suiza, no hay rincn del mundo que no pueda disfrutar de su vacuno, pero privilegian la "fidelizacin del cliente", que para adquirir una de esas exclusivas piezas envejecidas debe comprar tambin entre 600 y 1.500 euros de otras carnes.
    Menos conocida que el exquisito Black Angus o los filetes de Kobe, su precio se sita incluso por encima de los 2.800 dlares (2.560 euros) por los que se vende el filete de Wagyu en el restaurante Craftsteak de Nueva York.
    Pero no hace falta haber sido distinguido por la gua Michelin para cocinar un filete Polmard. El gnero se puede congelar durante aos sin alterar su sabor y sin que pierdan las sutiles notas de sabor que decreten su aeja excelencia.
    Se recomienda, como manda la sabidura popular en Francia, optar por un punto de coccin "bleue" (casi cruda) o "saignante" (poco hecha), con sal y pimienta al gusto del privilegiado comensal que pueda llevarse al paladar la carne ms exclusiva del mundo.

  2. Merci pour ce post El_Pablete, rara thanked for this post
  3. #2
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    Ya tiene que estar bueno. Voy pidiendo un par de ellos para celebrar el gordo de la lotera.

  4. #3
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    Por 3.000 Euros, me pillo la carnicera de mi barrio entera...

  5. #4
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    verdad que si pablete y te da para todo el ao seguro jejeje

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