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Lubina a la sal


Ingredientes - 2 o 3 personas:

1 lubina de 1 kilo o 2 lubinas de ración

2 kg de sal gorda (Mira en el supermercado).

Manos a la obra

Cuando compres la Lubina, dile al pescadero que es para hacerla a la sal, y que os limpie el interior. Hará dos pequeños cortes y
por ahí sacará el interior de la lubina, dejándola limpia y preparada para cocinarla a la sal.


Colocamos un kilo de sal en una fuente refractaria y ponemos encima la lubina terminándola de cubrir con el otro kilo de sal.
Poner el horno a 220º C durante aproximadamente 40 minutos o hasta que veas que la sal se ha endurecido y se resquebraja,
todo depende de vuestro horno por lo que tienes que estar pendiente.


Una vez cocinado, es importante no dejar nunca que el pescado se enfríe dentro de la costra, ya que la carne se secaría y quedaría muy salada.

Lo mejor es una vez que la has sacado del horno, romper la costra con cuidado. Entonces con la ayuda de una cuchara, retira la cabeza y la piel de la lubina,
separa los filetes y condiméntalos con aceite y unas gotas de limón. Simplemente así está buenisima.

Unos Consejos:

No descames el pescado cuando vayas a cocinarlo a la sal, ya que las escamas protegen la carne de la alta temperatura y el pescado se secará menos.

Utiliza la cantidad exacta de sal, lo normal son 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Además puedes aromatiza la sal con hierbas.

Otro truco es rociar la sal con unas gotas de agua y presionarla con las manos contra la lubina.

No abras el horno durante la cocción, ya que mantener la temperatura constante es importante.



¡¡ Una maravilla de Lubina... Que disfrutes !!