Receta fácil para 4 personas y preparada en unos 45 minutos.



Ingredientes

- 8 rodajas de cazón de 150 g por unidad
- 20 rovellones (níscalos) medianos
- 2 cebollas medianas lilas (Figueres)
- 5 pimiento rojos largos (son pequeñitos)
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal fina
- sal maldon
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- Para la picada:
- 3 ajos
- 2 ramas de perejil
- 200 ml de vino blanco
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- Para el aliño
- 100 ml de aceite
- 1 limón
- pimienta negra molida
- sal fina
Cómo hacer cazón con rovellones al limón
Lavamos los rovellones bien para retirarle toda la tierra que pueda quedar, cortamos el tronco.
Picamos la cebolla, los pimientos rojos y los rovellones a juliana.
Hacemos una picada con los ajos, las hojas de perejil y el vino blanco, batimos bien y reservamos.
Preparamos en un bol pequeño el aliño con el aceite, zumo del limón y una pizca de sal y pimienta. Agregamos la ralladura del limón, batimos bien y reservamos.
En una sartén grande con un chorro de aceite y a fuego bajo, agregamos la cebolla y salpimentamos. Pochamos por 15 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo agregamos el pimiento y los rovellones a la vez. Salpimentamos un poco más y pochamos por 10 minutos más.
Subimos el fuego a nivel medio y agregamos la picada de ajo y perejil. Dejamos que evapore el vino un poco dándole un sólo hervor y bajamos el fuego para que se mantenga caliente el sofrito y hacemos el pescado.
En otra sartén con un poco de aceite de oliva, sazonamos la sartén para que el pescado no se pegue y doramos a fuego muy fuerte las rodajas de cazón por un lado durante 1 minuto, seguidamente tapamos por 2 minutos, destapamos y marcamos por el otro lado por 1 minuto y tapamos por 2 minutos. Así lograremos que el pescado también se cueza al vapor y quede perfecto.
Emplatamos haciendo una base con el sofrito, colocamos 2 rodajas de cazón por comensal, regamos con el aliño de limón y decoramos con unos cristales de sal maldon sólo por encima del cazón.